METODO DE ENVASADO PARA MERMELADAS
En primer lugar se deben esterilizar los tarros, potes, frascos o botes de vidrio hirviéndolos sin las tapas en agua limpia durante unos 30 minutos. sacarlos y colocarlos boca abajo sobre un paño limpio a que sequen, las tapas se esterilizan de igual modo pero separadas de estos. Este paso tambien se puede realizar en el horno, colocando los frascos en baño maria a 350ºF durante unos 40 minutos y luego sacarlos y bajar el horno a 300ºF colocarlos en bandeja al horno nuevamente durante 20 minutos.
Una vez se ha llevado a cabo la esterilización, se llenan con la mermelada. Conviene ir llenándolos con la mermelada no muy caliente o templada y poco a poco, para evitar que se formen bolsas de aire y que pueda estallar el cristal. Hay que llenar los frascos hasta que la mermelada llegue justo al borde y limpiarlo bien para que las tapas ajusten de forma adecuada. Una vez llenos, se cierran con las tapas esterilizadas en caliente, poniendo antes sobre la mermelada un círculo de papel de horno (papel Parafinado)empapado en un alcohol tipo aguardiente que permite impermeabilizar la superficie.
Ya cerrados los frascos herméticamente hay que llevarlos de nuevo en una olla con agua hirviendo. El agua debe cubrir 5 centímetros por debajo las tapas cerradas de los fracsos. El tiempo de esterilización es de 20 minutos como mínimo y de 30 minutos como máximo.
El paso siguiente es dejarlos enfriar durante unos 20 minutos en la misma olla ya fuera del fuego, luego retirarlos con unas pinzas ya que aun van a estar calientes y colocarlos boca abajo hasta que enfríen completamente.
Una vez estén fríos se deben de etiquetar colocando la fecha de envasado y el tipo de producto. Por último, para conservar perfectamente almacenadas las conservas, conviene mantenerlas en un sitio fresco, seco y protegido de la luz.
Aca anexo link de una pagina sobre mermmeladas y confituras:
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