CURSOS DE PASTELERIA

El Grupo Academico Panadero Pastelero GAPP, ubicado en Caracas, en la Urb. Santa Eduvigis anuncia la apertura de los proximos Cursos en Pasteleria, Las Inscripciones ya estan abiertas.

Para mayor informacion comunicarse directamente con GAPP al telf. 0212-284-2646

Aca les publico de que se trata este curso:

GAPP ANUNCIA LA PROXIMA APERTURA DE

MAESTRIA EN PASTELERÍA FRANCESA E INTERNACIONAL


INICIO: Inscripciones abiertas para los siguientes horarios, capacidad 14 alumnos

HORARIOS: Lunes y Martes de 2pm a 5pm
Lunes y Martes de 6pm a 9pm
Sábados de 1:30pm a 6:30pm

LA INSCRIPCION INCLUYE: Chaqueta Filipina Blanca, Delantal, Gorro,

SE INCLUYE: Todas las materias primas para las preparaciones, Guía de Estudio y Las Preparaciones realizadas son para los alumnos.

DURACION: 28 semanas, 7 meses aprox., 224 horas académicas

METODOLOGIA: Contenido teórico y totalmente práctico, todas las preparaciones son realizadas por el alumnado, bajo la supervisión del Chef Instructor.

EVALUACION: Presentación Trimestral de Petit Fours, Evaluación final de postre creado y montado por el estudiante.

CONTENIDO DEL CURSO:

*Masas quebradas y sus familias: Sucrée, Brisée, Sablée (preparaciones por sablage y cremado). Elaboración de: Galletas, sablée de manga, sablée breton, sablée holandés, Biscotte, tartas dulces, quiches y tourtes.
* Masas Batidas: Livianas, pesadas y liquidas. Elaboración de Génoise, Joconde, Dacquoise, Biscuit Décor, Biscuit Savoie, Tuiles, Quatre quarts, cakes y ponque (Magdalena, cake ingles, cake de limon weekend, cake de coco), brownies, plantillas. Los diferentes productos se utilizaran en el ensamblaje de diferentes tortas clásicas y petit fours.
* Masas de doble cocción ó escalfadas: Choux, (vigne, lionesa, masa bomba). Elaboración de Profiteroles, Eclairs, Saint Honoré, Paris Brest, gougères.
* Masa Hojaldre, Elaboración de Milhojas, Palmeras, Pastelitos, Vol au vent, Sacristanes, Allumettes, Chausson au pommes, Banda de frutas.
* Usos de la Masa Phylo: Strudel, Baklava.
* Masa Levadas semi-hojaldradas : Croissant, Croissant d’almendras, Rehilletes, Pain au Chocolat, Oranais.
* Masas Levadas : Brioche, Brioche parisienne, mini-lunch, pan de jamón, caracolas.
* Masas Levadas saladas, Fougasse, Pissaladière, Pirojski
* Mermeladas y Confituras.
* Pastelería Regional Francesa: Torta Vasca, Torta de Niza, Tarte ardéchoise, Ladurée .
* Mousse y Bavaroise: Miroir Passion , Le Concorde
* Helados, Sorbetes y Parfait, Helado de Chocolate, Vainilla, Sorbetes de Frutas, parfait de café, Ipanema, Nougat Glace.
* Pastelería Internacional: Crumble de manzanas (UK), Brownies (UK), Muffins de chocolate (UK), Gauffres (Bélgica), Vatrouska (Rusia). Sacher (Austria), Ruebli (Suiza), Tiramisu (Italia), Moelleux au chocolate (Fondant de Chocolate)
* Pastelería Clásica: Charlotte, Fresier, Opera, Alhambra, Büche, Torta de almendras praline, Dacquoise, Le Truffe au chocolat, Torta Frangélico, Crème brulée,
* Temperado Artesanal de Chocolate, preparación de bombones, Rochers, Mendigos, Orangettes, Trufas.
* Técnica de montajes y presentación de platos

MERMELADAS, CONFITURAS Y JALEAS

MERMELADAS, CONFITURAS Y JALEAS
Pienso que uno de los trabajos mas relajantes en el arte de la cocina; es preparar nuestras propias Mermeladas y Confituras, bien caseras, sin aditivos químicos y con la fruta que deseemos en determinado momento, bien sea para envasarlas para un regalo o para el disfrute de una merienda en una tarde tranquila. Les garantizo que no solo saldrán de sus rutinas y del stress diario al momento de prepararlas, si no que al comerlas, se transportarán al recuerdo de tiempos pasados, donde las mermeladas realmente tenían SABOR A FRUTA.
Cuando hablemos de texturas y Sabores…………… veremos que cada quien dejara registrado su toque personal, según la quiera mas acida ó menos acida, mas dulce o menos dulce, en mermelada o en confitura.
Cuando decimos Mermelada ó Confitura, muchas veces pensamos que es lo mismo. Sin embargo podemos decir que en las mermeladas las frutas han sido procesadas (PURE) y en las confituras encontramos la presencia de las frutas, bien sea en trozos grandes o pequeñitos.
Ahora los invito a participar y cada quien aportar su granito de arena con algún consejo o receta.
CONFITURA DE FRESAS
Ingredientes
1Kg de Fresas
500g de azúcar
El jugo de 1 limón pequeño
Procedimiento:
Limpiar las fresas y retirar los cabos y hojas.Colocar en una olla, preferiblemente de cobre, pero si no la tiene, de acero inoxidable, las fresas, el azúcar y el jugo de limón, llevar a fuego y al romper el hervor, bajar un poco el fuego (pero que continúe hirviendo) durante 20 minutos. desespumar la preparacion, Envasar, tapar y etiquetar.
Si la desea mas densa, de los 500g de azúcar original, reservar 100g y mezclar con 7g de pectina, los cuales agregará transcurridos los 20 minutos del hervor y se dejara hervir durante 3 minutos mas.
Recuerden no olvidar la utilizacion del limón, ya que no es unicamente para aportar sabor o acidez, si no, para favorecer la conservacion de la confitura

METODO DE ENVASADO PARA MERMELADAS

METODO DE ENVASADO PARA MERMELADAS

En primer lugar se deben esterilizar los tarros, potes, frascos o botes de vidrio hirviéndolos sin las tapas en agua limpia durante unos 30 minutos. sacarlos y colocarlos boca abajo sobre un paño limpio a que sequen, las tapas se esterilizan de igual modo pero separadas de estos. Este paso tambien se puede realizar en el horno, colocando los frascos en baño maria a 350ºF durante unos 40 minutos y luego sacarlos y bajar el horno a 300ºF colocarlos en bandeja al horno nuevamente durante 20 minutos.

Una vez se ha llevado a cabo la esterilización, se llenan con la mermelada. Conviene ir llenándolos con la mermelada no muy caliente o templada y poco a poco, para evitar que se formen bolsas de aire y que pueda estallar el cristal. Hay que llenar los frascos hasta que la mermelada llegue justo al borde y limpiarlo bien para que las tapas ajusten de forma adecuada. Una vez llenos, se cierran con las tapas esterilizadas en caliente, poniendo antes sobre la mermelada un círculo de papel de horno (papel Parafinado)empapado en un alcohol tipo aguardiente que permite impermeabilizar la superficie.

Ya cerrados los frascos herméticamente hay que llevarlos de nuevo en una olla con agua hirviendo. El agua debe cubrir 5 centímetros por debajo las tapas cerradas de los fracsos. El tiempo de esterilización es de 20 minutos como mínimo y de 30 minutos como máximo.

El paso siguiente es dejarlos enfriar durante unos 20 minutos en la misma olla ya fuera del fuego, luego retirarlos con unas pinzas ya que aun van a estar calientes y colocarlos boca abajo hasta que enfríen completamente.

Una vez estén fríos se deben de etiquetar colocando la fecha de envasado y el tipo de producto. Por último, para conservar perfectamente almacenadas las conservas, conviene mantenerlas en un sitio fresco, seco y protegido de la luz.

Aca anexo link de una pagina sobre mermmeladas y confituras:

http://ileyconservas3.tripod.com/id8.html