El Grupo Academico Panadero Pastelero GAPP, ubicado en Caracas, en la Urb. Santa Eduvigis anuncia la apertura de los proximos Cursos en Pasteleria, Las Inscripciones ya estan abiertas.
Para mayor informacion comunicarse directamente con GAPP al telf. 0212-284-2646
Aca les publico de que se trata este curso:
GAPP ANUNCIA LA PROXIMA APERTURA DE
MAESTRIA EN PASTELERÍA FRANCESA E INTERNACIONAL
INICIO: Inscripciones abiertas para los siguientes horarios, capacidad 14 alumnos
HORARIOS: Lunes y Martes de 2pm a 5pm
Lunes y Martes de 6pm a 9pm
Sábados de 1:30pm a 6:30pm
LA INSCRIPCION INCLUYE: Chaqueta Filipina Blanca, Delantal, Gorro,
SE INCLUYE: Todas las materias primas para las preparaciones, Guía de Estudio y Las Preparaciones realizadas son para los alumnos.
DURACION: 28 semanas, 7 meses aprox., 224 horas académicas
METODOLOGIA: Contenido teórico y totalmente práctico, todas las preparaciones son realizadas por el alumnado, bajo la supervisión del Chef Instructor.
EVALUACION: Presentación Trimestral de Petit Fours, Evaluación final de postre creado y montado por el estudiante.
CONTENIDO DEL CURSO:
*Masas quebradas y sus familias: Sucrée, Brisée, Sablée (preparaciones por sablage y cremado). Elaboración de: Galletas, sablée de manga, sablée breton, sablée holandés, Biscotte, tartas dulces, quiches y tourtes.
* Masas Batidas: Livianas, pesadas y liquidas. Elaboración de Génoise, Joconde, Dacquoise, Biscuit Décor, Biscuit Savoie, Tuiles, Quatre quarts, cakes y ponque (Magdalena, cake ingles, cake de limon weekend, cake de coco), brownies, plantillas. Los diferentes productos se utilizaran en el ensamblaje de diferentes tortas clásicas y petit fours.
* Masas de doble cocción ó escalfadas: Choux, (vigne, lionesa, masa bomba). Elaboración de Profiteroles, Eclairs, Saint Honoré, Paris Brest, gougères.
* Masa Hojaldre, Elaboración de Milhojas, Palmeras, Pastelitos, Vol au vent, Sacristanes, Allumettes, Chausson au pommes, Banda de frutas.
* Usos de la Masa Phylo: Strudel, Baklava.
* Masa Levadas semi-hojaldradas : Croissant, Croissant d’almendras, Rehilletes, Pain au Chocolat, Oranais.
* Masas Levadas : Brioche, Brioche parisienne, mini-lunch, pan de jamón, caracolas.
* Masas Levadas saladas, Fougasse, Pissaladière, Pirojski
* Mermeladas y Confituras.
* Pastelería Regional Francesa: Torta Vasca, Torta de Niza, Tarte ardéchoise, Ladurée .
* Mousse y Bavaroise: Miroir Passion , Le Concorde
* Helados, Sorbetes y Parfait, Helado de Chocolate, Vainilla, Sorbetes de Frutas, parfait de café, Ipanema, Nougat Glace.
* Pastelería Internacional: Crumble de manzanas (UK), Brownies (UK), Muffins de chocolate (UK), Gauffres (Bélgica), Vatrouska (Rusia). Sacher (Austria), Ruebli (Suiza), Tiramisu (Italia), Moelleux au chocolate (Fondant de Chocolate)
* Pastelería Clásica: Charlotte, Fresier, Opera, Alhambra, Büche, Torta de almendras praline, Dacquoise, Le Truffe au chocolat, Torta Frangélico, Crème brulée,
* Temperado Artesanal de Chocolate, preparación de bombones, Rochers, Mendigos, Orangettes, Trufas.
* Técnica de montajes y presentación de platos
INICIO: Inscripciones abiertas para los siguientes horarios, capacidad 14 alumnos
HORARIOS: Lunes y Martes de 2pm a 5pm
Lunes y Martes de 6pm a 9pm
Sábados de 1:30pm a 6:30pm
LA INSCRIPCION INCLUYE: Chaqueta Filipina Blanca, Delantal, Gorro,
SE INCLUYE: Todas las materias primas para las preparaciones, Guía de Estudio y Las Preparaciones realizadas son para los alumnos.
DURACION: 28 semanas, 7 meses aprox., 224 horas académicas
METODOLOGIA: Contenido teórico y totalmente práctico, todas las preparaciones son realizadas por el alumnado, bajo la supervisión del Chef Instructor.
EVALUACION: Presentación Trimestral de Petit Fours, Evaluación final de postre creado y montado por el estudiante.
CONTENIDO DEL CURSO:
*Masas quebradas y sus familias: Sucrée, Brisée, Sablée (preparaciones por sablage y cremado). Elaboración de: Galletas, sablée de manga, sablée breton, sablée holandés, Biscotte, tartas dulces, quiches y tourtes.
* Masas Batidas: Livianas, pesadas y liquidas. Elaboración de Génoise, Joconde, Dacquoise, Biscuit Décor, Biscuit Savoie, Tuiles, Quatre quarts, cakes y ponque (Magdalena, cake ingles, cake de limon weekend, cake de coco), brownies, plantillas. Los diferentes productos se utilizaran en el ensamblaje de diferentes tortas clásicas y petit fours.
* Masas de doble cocción ó escalfadas: Choux, (vigne, lionesa, masa bomba). Elaboración de Profiteroles, Eclairs, Saint Honoré, Paris Brest, gougères.
* Masa Hojaldre, Elaboración de Milhojas, Palmeras, Pastelitos, Vol au vent, Sacristanes, Allumettes, Chausson au pommes, Banda de frutas.
* Usos de la Masa Phylo: Strudel, Baklava.
* Masa Levadas semi-hojaldradas : Croissant, Croissant d’almendras, Rehilletes, Pain au Chocolat, Oranais.
* Masas Levadas : Brioche, Brioche parisienne, mini-lunch, pan de jamón, caracolas.
* Masas Levadas saladas, Fougasse, Pissaladière, Pirojski
* Mermeladas y Confituras.
* Pastelería Regional Francesa: Torta Vasca, Torta de Niza, Tarte ardéchoise, Ladurée .
* Mousse y Bavaroise: Miroir Passion , Le Concorde
* Helados, Sorbetes y Parfait, Helado de Chocolate, Vainilla, Sorbetes de Frutas, parfait de café, Ipanema, Nougat Glace.
* Pastelería Internacional: Crumble de manzanas (UK), Brownies (UK), Muffins de chocolate (UK), Gauffres (Bélgica), Vatrouska (Rusia). Sacher (Austria), Ruebli (Suiza), Tiramisu (Italia), Moelleux au chocolate (Fondant de Chocolate)
* Pastelería Clásica: Charlotte, Fresier, Opera, Alhambra, Büche, Torta de almendras praline, Dacquoise, Le Truffe au chocolat, Torta Frangélico, Crème brulée,
* Temperado Artesanal de Chocolate, preparación de bombones, Rochers, Mendigos, Orangettes, Trufas.
* Técnica de montajes y presentación de platos
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